Curiosità sull'olio extra-vergine di oliva
Le caratteristiche dell’olio extravergine di oliva derivano dalla qualità della materia prima (le olive) e dall’efficienza del processo produttivo.
Le olive vanno trasportate in frantoio subito dopo la raccolta e avviate al processo di trasformazione il più velocemente possibile.
Le Cultivar
La varietà delle olive impiegate per produrre un olio ne influenza in modo sostanziale il carattere. Alcune cultivar rendono l’olio particolarmente fruttato, ed è sempre la cultivar la responsabile delle altre due caratteristiche positive di un olio di oliva, cioè dell’amaro e del piccante.
